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红酒养生
红酒软木塞发霉不影响饮用,是真的吗?

日期:2015-2-27 9:39:59

来源:央视网?

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研究表明,适当饮用红葡萄酒,对防治心脑血管疾病、提高免疫力等具有积极作用。但是有网友发现自己珍藏多年的红酒软木塞上有了霉斑。这种红酒到底能不能喝,网友们一时间众说纷纭。

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研究表明,适当饮用红葡萄酒,对于防治心脑血管疾病、提高免疫力具有积极作用。然而,有细心的网民发帖称,家里收藏多年的几款红酒的软木塞竟然发霉了。红酒的软木塞发霉后是否影响红酒的品质,一时间众说纷纭。

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消费者:没想到自己的藏酒也中招

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天津的邢先生表示,红酒的软木塞发霉后,一般情况下可以正常饮用,因为霉菌难以穿透厚厚的软木塞影响到酒的品质。

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在某贴吧的红酒专区,一位网友发帖称:“早上看到有网友发现自己网购的3瓶红酒的软木塞竟然发霉了。于是特意看了看自家的藏酒,没想到家里的红酒也中招了——软木塞上霉迹斑斑。”回帖中,有网友认为如果霉斑不严重,红酒还是可以正常饮用的,但也有网友表示担心。

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天津的邢先生告诉央视网记者,与其他酒类相比,个人储存红酒的难度很大,因为红酒需要储存在恒温、恒湿的环境下,不能随意放置。此前他收藏的几瓶红酒还未启封,软木塞上就有了霉斑,一般情况下这样的红酒还是可以正常饮用的,因为霉斑难以穿透厚厚的软木塞从而影响到酒的品质。

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相对气候条件更湿润的贵州贵阳,红酒木塞发霉的情况也不少见。贵阳的张女士对央视网记者说,开始对红酒木塞发霉确实感到非常恐慌,但品尝之后,自己和朋友们都认为其口感与正常的红酒没有明显区别。

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木塞厂负责人:软木塞发霉不必过于担心

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从事红葡萄酒软木塞生产、加工近20年的某企业负责人顾洋表示,木塞顶部发霉多发生在比较湿润的环境。发生这种情况时候,不需要太过担心,如果霉菌没有感染到酒瓶内壁,红酒的品质应该没有受到影响。

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顾洋表示,目前市场上常见的葡萄红酒软木塞,主要是用栎树的树皮制作的原木软木塞和碎木合成塞子。软木塞柔软而富有弹性,因此用软木塞密封瓶口既不会使酒液溢出,又不会完全隔绝空气,有利于瓶中葡萄酒的发育和成熟,使瓶贮酒口感更醇和、圆润。

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顾洋还告诉记者,干燥的环境会导致木塞失水、弹力下降,造成漏氧而使葡萄酒氧化败坏,因此采用软木塞密封的葡萄酒一般需要倒放、横放,使葡萄酒始终浸润着软木塞,从而保持其膨润以保存葡萄酒。

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关于红酒软木塞发霉的问题,顾洋认为木塞顶部发霉多发生在比较湿润的环境。发生这种情况时候,不需要太过担心。首先应该把霉斑擦掉,然后观察霉斑有没有扩散到软木塞中心,如果瓶壁内部没有霉斑,那么红酒的品质应该还没有受到影响。如果发现酒瓶内壁受到了霉菌感染,那么这瓶酒的饮用安全性就值得质疑了。

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顾洋说,为了想进一步确认葡萄酒是否变质,可以倒出少量到酒杯中,观察红酒是否浑浊,并用鼻子闻酒是否有水果酸味,如果酒水浑浊并伴有异味,就可以初步判断这瓶酒可能已变质,不能饮用了。

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代理商:酒窖以红酒木塞发霉为荣

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贵阳一位做进口红酒生意的王先生告诉央视网记者,贵阳每年都会举办大型的酒类博览会,德国、法国等国家的红酒厂商都会参加。通过与国外红酒厂商以及造访过海外酿酒厂的业内人士交流,王先生了解到国外不少酿酒厂厂主会以酒窖中有发霉现象而骄傲。因为霉菌在温度15度、湿度75%的环境下才会产生,而这种环境恰恰满足了葡萄酒的储藏需要。所以当发现红酒的软木塞上有霉斑时,只要将软木塞擦干净就好,不用过于担心。

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西班牙某品牌红酒代理商顾先生也证实了该说法。顾先生说,红酒木塞发霉并不一定代表葡萄酒就坏掉了。因为葡萄酒的储存需要湿度在70%左右,最好是恒温、恒湿和避光的地下室环境,所以红酒的软木塞发霉也较为常见。

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至此,经过记者多方调查和专家介绍,得知“红酒的软木塞发霉不影响饮用”的说法是真的,但前提条件是,软木塞的霉斑并未进入酒瓶内。2015年春节临近,无论是自家珍藏多年,还是超市选购的葡萄酒,专家认为,消费者如果发现红酒的软木塞发霉不必过于担忧,通过观察、嗅闻的方式,就能对红酒的品质进行初步鉴别。 (记者郭城 王佳勇)

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编辑:崔庆庆