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万家粮仓郑州烩面

日期:2013-2-27 17:57:03

来源:本站原创

河南作为中华文明的发祥地和小麦的主产地,有着深厚的面食文化底蕴。在河南,如果让你找到一座没有烩面馆的城市,很难,让你在人群中找几个没有吃过烩面的人,也很难。毫无疑问,“烩面”这一传统地方名吃已成为河南饮食文化中一道靓丽的风景线吸引着无数人的食欲。河南省会郑州号称“烩面之城”,烩面馆遍布全市的华街冷巷。外地人来到郑州,首先想到的便是尝一尝地道的羊肉烩面;本地人款待亲朋的保留菜式也是香浓的烩面。

但在河南省以外的城市,能找到一家正宗的烩面馆的确不容易,身在异乡的河南人足不出户就能品偿到地道的“家乡饭”成为一种奢望。为了让郑州烩面走出河南,让省外的河南人找回家乡人的河南情结,让热爱河南名吃的朋友们品尝到正宗的郑州烩面,河南郑州万家食品有限公司经过多年攻关,于2011年研制出了精品郑州烩面。

 

精品郑州烩面的制作工艺有以下特点:一是面体制作:选用全国最大的优质小麦生产基地河南的优质小麦精粉,运用现代工业化的模拟工艺设计,通过对小麦粉的打制、搅拌、多重醒发、复合挤揉、连续压延等十二道工序的科学化手段处理,实现了传统烩面手工制作的一拉、二摔、三扯、四撕的工艺效果和工艺标准,煮制后具有光滑柔软、弹力筋道、咬劲十足的良好口感,就像我们河南人说的“面筋拽”的感觉。二是汤汁制作:“好味道源于好料道”,烩面汤汁选用高寒地区的精嫩羊肉及山羊骨为主要原料,运用传统熬制抽提工艺与现代生物酶解技术、美拉得反应技术相结合,去腥提香,冲泡后,汤白味浓、香而不腻、营养滋补,改变了传统制作工艺膻腥味的不适感,就像河南人常说的“唱戏的腔、烩面的汤”的感觉。三是配方菜料:选用目前国际上最先进的真空冷冻干燥菜料,有效地保留了新鲜蔬菜的色、香、味、形和营养,且选用了极有营养价值的香菜、枸杞、木耳,绿、红、黑搭配,极大地增强了食欲感。

除又筋又弹,汤浓味醇,营养滋补之外,精品郑州烩面还有容易煮制、携带方便的特点。像传统的烩面一样,郑州烩面是必须通过煮制后才能食用的。将烩面坯逐片放入适量沸水中,依个人口味适当添加秘制调料直至烩面煮开即可。这种经过加工之后仍能保持汤鲜味美、面弹劲足传统美食特色的精品烩面,渐渐受到人们的欢迎,真可谓是“不到长城非好汉,不吃郑州烩面真遗憾”。

万家粮仓郑州烩面的创新性突破研制成功,对继承和发扬中原传统美食文化具有划时代的意义,对推动河南饮食文化的创新发展,具有创造性的贡献,对于让更多的中国人了解河南也是一项有力的促进。必将为河南大厨房走出河南、走向全国再建新功。(崔庆庆)

编辑:崔庆庆